在70年代，街邊的零食小攤，像五香瓜子呀，蠶豆呀什么的，都是用一個(gè)鐵鍋直接翻炒的，一個(gè)不小心，火燒大了或者忘記翻炒了，往往就是一股糊味，由于當(dāng)時(shí)的工業(yè)還不發(fā)達(dá)，這些問題也是無法解決，只能盡量的去避免。

到了現(xiàn)在，你很少會看到那種炒瓜子的大鐵鍋，就算在小鎮(zhèn)上可能會發(fā)現(xiàn)一兩個(gè)，但那是僅僅是加熱用的，現(xiàn)如今，堅(jiān)果零食生產(chǎn)商們，都是用智能化機(jī)器代替了早期的人工，基本都是用電磁炒貨機(jī)來進(jìn)行炒制。

作為堅(jiān)果零食的生產(chǎn)商，可能最為注重的就是零食的色香味了，就算堅(jiān)果的賣相很好，口感不行，那這堅(jiān)果零食就火不起來，也就無人問津了，試想當(dāng)年的辣條，不就是因?yàn)槠淇诟歇?dú)特而風(fēng)靡一時(shí)嗎？

炒貨機(jī)主要適用于炒制花生、瓜子、板栗、等堅(jiān)果零食的炒制，也可以用于部分中藥材類，五谷雜糧類，茶葉類的炒制加工，它的優(yōu)點(diǎn)就是可以恒溫炒制，當(dāng)炒鍋內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，機(jī)器便中止加熱，而當(dāng)炒鍋內(nèi)溫度低于設(shè)定溫度時(shí)，機(jī)器會自動開始加熱，這相對于以前的炒制來說，不用再去注意火力大小，省去了很多的麻煩。

電磁炒貨機(jī)

正因?yàn)榧庸さ膶Ｗ⑿?，所以電磁炒貨機(jī)的口感還是不錯(cuò)的，像我們平時(shí)炒制的板栗，口感要求是很高的，火力太大，炒好后不好剝殼，而且還會帶著一種淡淡的焦味，火力太小，又會造成板栗不夠粉，吃起來淡而無味，而電磁炒貨機(jī)炒出來的板栗，因炒貨機(jī)恒溫的特性，加上炒鍋的自動旋轉(zhuǎn)，翻炒非常均勻，智能化控制溫度，所以其炒制出來的板栗口感比一般的鐵鍋要好上許多。