比較適合老年人的堅果是核桃和花生。核桃和花生含有大量不飽和脂肪酸，對人的心腦血管有益。
需要提醒的是，不飽和脂肪酸經高溫油炸或者烤制，會轉化為飽和脂肪酸，人長期攝入，就易肥胖，也是誘發(fā)心腦血管疾病的因素。老年人吃核桃和花生不要選擇炒貨，核桃最好生吃，花生則最適合清水煮，它們的營養(yǎng)價值才不會被破壞。

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如今，大部分人都知道鹽分攝入過多會引起高血壓，對于口感太咸的食物往往避而遠之。但是，食物中的含鹽量到底是高還是低不能僅憑味覺，例如我們常吃的瓜子等堅果炒貨，不少吃起來并不咸。還有的人認為即使果殼咸，反正不吃進肚子，只要果仁不咸就沒問題。其實，炒貨在制作過程中都需要大量的鹽，之所以吃起來不咸，是因為其他味道掩蓋了咸味。即使是帶殼的堅果，在烘烤炒制過程中，鹽分也會進入果肉。另外，烤制、加工后的堅果中，蛋白質的結合水分被脫除，加上大量鹽分，人的消化道黏膜可能因缺水和高鹽刺激引起暫時性功能紊亂或炎癥反應。
因此，建議盡量不要吃“滋味濃”的堅果炒貨。

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核桃吃生的花生要水煮

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