蕎麥，可以說是一種很好的健康食材，分為甜蕎麥和苦蕎麥兩種。而以苦蕎的營養(yǎng)與藥用價值更高，我國古代中藥學名著《本草綱目》載：苦蕎麥性味苦、益氣力、利耳目，有降氣寬腸、健胃之功效。到底蕎麥面去皮好還是不去皮好，我覺得這個問題要辯證的看。

首先，從營養(yǎng)價值角度說，肯定是不去皮的好。因為蕎麥皮含有豐富的維生素，以及鈣、硒、鋅、鉀、鈉等人體必須的微量元素，特別是具有抗癌作用的硒和補腦益智的鋅等珍稀元素。

其次，從藥物功能、藥用價值角度看，更是不去皮的好。因為蕎麥皮里面含有大量的蕓香苷甙（又名蘆丁，維生素P），具有維生素的活性，具有多重作用：

1、強大的抗菌消炎作用,能有效降低芥子油等對動物眼睛或皮膚的刺激而引起的炎癥。清熱安神，瀉火解毒。

2、神奇的抗病毒作用,比如，當蕓香苷甙達到200μ g·ml-1濃度時,對水皰性口炎病毒有較大的抑制作用，讓病毒不能在人體內(nèi)肆意妄為、為非作歹。

3、有強烈的抗氧性，當蕓香甘甙達到2×10－5mol·L－1Ru的濃度值時，可顯著抑制RBC自氧化，并可減少RBC自氧化過程中脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物──MDA的含量。

4、具有維持血管堅韌性與抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用。可用于預防與治療“三高”慢性病，即高血糖、高血壓、高血脂，以及與之相關的并發(fā)癥，如頭疼頭暈、偏頭痛、腦溢血、失眠健忘（神經(jīng)衰弱）、口舌糜爛、牙疼、視網(wǎng)膜出血、紫癜和急性出血性腎炎等疾病。

5、蕎麥皮還能產(chǎn)生最適合人體吸收的遠紅外線，從而加快頭部微循環(huán)的血流速度。可預防毛洗血管脆弱所誘發(fā)的出血癥等，可治療偏頭痛和頸椎病等。